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螺螄粉里為何沒有螺螄？

發(fā)布日期：2020-06-16 15:48瀏覽次數(shù)：
螺螄粉一聽到這三個字，很多人會以為是田螺做的米粉，或者是那種像方便面一樣卷起來的米粉，結(jié)果一進店里，點一碗螺螄粉才發(fā)現(xiàn)就是普通的粗米粉，里面沒有螺螄？那為什么還叫螺螄粉？
 
這讓很多非廣西人不解？難道又是跟蘭州沒有拉面，老婆餅里沒老婆一樣的千年老梗？
 
到底是誰在柳州街頭煮了第一碗螺螄粉已經(jīng)無從知曉了,一碗螺螄粉的構(gòu)成由米粉，底湯，各種配料包括酸筍、炸腐竹、酸豆角等，但是你就算把這碗螺螄粉翻個底朝天，也看不見螺螄的影子。
 
那螺螄在哪里呢？
 
其實螺螄就在底湯里，米粉本身是沒有味道，吃一碗螺螄粉主要的是依靠底湯的味道。螺螄粉的底湯制作材料主要就是螺螄。
 
螺螄粉的底湯，一般是用螺螄爆炒后與筒骨、辣椒、生姜、草果小茴香等熬制成湯，熬制的時間超過2個小時，需要把螺螄的味道充分發(fā)揮出來，溶解在湯里。
 
一碗正宗的螺螄粉底湯，湯色呈棕色，口感醇厚，鮮味適中，柳州街頭的螺螄粉店每一家的口味略有差別，有點湯色更酸，有些更辣。
 
所以說螺螄粉里沒有螺螄，但是他的底湯是用螺螄熬制而成，這個名字也是這么來的。

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